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縄文食生活−３

　日本ではかつて縄文時代ドングリ・クリ・トチ・クルミなどの堅い木の実が主食でした。その後弥生時代に稲作が導入され普及して、コメが主食に取って代わったのです。
　いまではコメの地位も相対的に落ちてきましたが、それでも「おいしいご飯」にたいするこだわりは充分のこっています。
　この主食・副食という思想は日本特有なものだそうです。たとえば外国でレストランにいけば、パンは（添え物として）ただでついていますし、追加してもやはりただです。ところが日本で食堂に行きますとごく普通に「パンにしますか　ライスにしますか？」と訊ねられます。これはパンをコメと同格の主食の位置に置くという、日本人の認識が根底にあるのです。
　ですから、おいしいコメと同じようにおうしいパンという希求も生まれます。「世界一おいしいパン」と日本人は自負するのは勝手ですが、添え物でどっちかといえば繊維質の補給的な発想のガイジンには、まことに理解しがたい的外れな思いこみといえましょう。

　閑話休題。

　人にとって正しい食のバランスは、当然（ヒトの）歯の数と形状から導き出されます。歯の構成は

１．葉菜を噛み切るための前歯　　　４本×（上下）２　=　８本　（２）
２．肉を食いちぎる犬歯　　　　　　　２本×（上下）２　=　４本　（１）
３．穀類・根菜類を噛み砕く臼歯　　８本×（上下）２　=１６本　（４）

の２８本、親不知ずを加えると臼歯が２０本で３２本、かっこ内はその数の比率です。そうです。この比率で葉っぱ・魚肉類・穀物（根菜）を食べると理想的な栄養バランスになるのです。